Por su parte el sushi es quizás una de las preparaciones tradicionales japonesas más conocidas internacionalmente gracias a, por así decirlo, su globalización, que lo ha puesto de moda recientemente en varios países del mundo por diferentes motivos o razones, propios de cada cultura e idiosincrasia.
El sushi es una comida tradicional del Japón preparada a base de arroz mezclado con un poco de vinagre ligeramente dulce y el pescado crudo fresco. Sin embargo, podría decirse que existen diferencias y variaciones sustanciales del auténtico sushi en el extranjero.
Origen del sushi
La palabra sushi etimológicamente hablando significa “pez o pescado” y “madurar algo” que en este caso se refiere al pescado. Sorprendentemente este delicioso platillo no es originario del Japón y según algunos investigadores proviene del sureste de Asia y data del siglo IV a.C., época para la cual se tenía la costumbre de conservar el pescado, de agua dulce especialmente, dentro del arroz u otro tipo de cereal cocido hasta que se fermentaba.
Al parecer esta técnica comenzó a extenderse a China y Corea, para después llegar al Japón en la era de Nara. De acuerdo a los registros de la historia, el sushi se utilizaba para pagar los impuestos de abulón y en Nipón lo comían con tenca o una especie de trucha. Cabe mencionar que hasta el siglo XII este alimento se consumía de la misma forma que en sus primeras etapas y a finales del siglo XVI comenzó a usarse el vinagre para impedir que los alimentos se descompusieran y empezó a comerse el pescado acompañado de arroz como si se tratase de un solo plato.
